Madame Brasserie s'installe à la tour Eiffel

La tour Eiffel vient d'accueillir un nouveau restaurant, Madame Brasserie, au 1er étage, à 58 m du sol. Concessionnaire de la restauration du célèbre édifice, Sodexo avait déjà ouvert en 2019, en partenariat avec le chef Frédéric Anton, un Jules Verne rénové au 2e étage. La pandémie et la complexité du chantier où chaque kg ajouté compte ont retardé la réouverture de ce deuxième restaurant de la Tour au 6 juin. C'est Thierry Marx, le chef du Mandarin oriental, qui supervise la carte de cette brasserie contemporaine. Le décor du plus ancien rooftop de Paris a été revisité par le designer Ramy Fischler et l'architecte Nicola Delon. Le restaurant accueille le public durant toute la journée, petit déjeuner et goûter compris. Deux services sont prévus au déjeuner (12 h à 13 h 30) comme au dîner (18 h 30 à 21 h) et 150 salariés sont dédiés au fonctionnement de l'établissement. Attentif au développement durable, Thierry Marx a souhaité mettre en place une cuisine qui s'inscrit dans cette direction, « elle s'engage, se fait durable, locale et responsable ». Ainsi, 70 % des produits proposés proviennent d'un rayon de moins de 200 km, ils sont largement issus de la Guilde des artisans de la tour Eiffel. Le chef invite la clientèle « à prendre le temps de vivre Paris et à redécouvrir la cuisine qui lui ressemble le plus : celle qui transmet son esprit de partage, célèbre la diversité et cultive la convivialité ». Les produits auvergnats seront présents dans ce lieu prestigieux. Au menu Madame du déjeuner, comme à celui du dîner, figure en effet une « échine de cochon des monts du Cantal avec de la carotte et du quinoa ». Au déjeuner, le premier menu est proposé à 48 €. Au dîner, il faut compter 90 €.