Vous souhaitez créer, reprendre ou transformer un restaurant ?
Des normes concernant la salle de restaurant et la cuisine seront indispensables pour obtenir votre autorisation d’ouverture.
𝗟𝗮 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲 𝗲𝗻 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 est un principe fondamental pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre future cuisine professionnelle.
Pour ce faire, les locaux doivent être bien agencés pour gagner en efficacité et en rendement.
𝗖𝗘𝗡𝗧𝗨𝗥𝗬 𝟮𝟭 𝗚𝗥𝗢𝗨𝗣𝗘 𝗛𝗢𝗥𝗘𝗖𝗔 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗲𝘅𝗽𝗹𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗲 𝗽𝗿𝗶𝗻𝗰𝗶𝗽𝗲 !
𝟭. 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗥𝗖𝗛𝗘 𝗘𝗡 𝗔𝗩𝗔𝗡𝗧. 𝗤𝗨’𝗘𝗦𝗧-𝗖𝗘 𝗤𝗨𝗘 𝗖’𝗘𝗦𝗧 ?
Le principe de base de 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲 𝗲𝗻 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 est que
les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés.
𝟮. 𝗡𝗘𝗖𝗘𝗦𝗦𝗜𝗦𝗧𝗘 𝗗'𝗘𝗧𝗔𝗕𝗟𝗜𝗥 𝗨𝗡𝗘 𝗦𝗨𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡 𝗟𝗢𝗚𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗗'𝗢𝗣𝗘𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡𝗦 𝗗𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗖𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡
- Les denrées sont déconditionnées dans la zone de réception, située à l’extérieur de la cuisine.
- Les denrées sont ensuite stockées dans une zone ne contenant aucun aliment sale ni déchet.
- Elles passent ensuite dans une zone de préparation lorsque les aliments doivent être cuisinés.
Elle ne doit contenir que des aliments propres.
- Chaque denrée passe ensuite dans la zone de cuisson
- Chaque plat est ensuite disposé dans une zone de conservation, dans l’attente du service.
𝟯. 𝗠𝗘𝗧𝗧𝗥𝗘 𝗘𝗡 𝗣𝗟𝗔𝗖𝗘 𝗨𝗡 𝗖𝗜𝗥𝗖𝗨𝗜𝗧 𝗠𝗔𝗥𝗖𝗛𝗘 𝗘𝗡 𝗔𝗩𝗔𝗡𝗧 𝗣𝗘𝗥𝗧𝗜𝗡𝗘𝗡𝗧
- Dans un restaurant bien organisé, les serveurs ne pénètrent jamais dans la zone de préparation ni la zone de cuisson.
- L’idéal est de s’équiper d’un passe-plat.
- Enfin, le linge de table souillé (et celui du personnel) ne doit pas être transporté dans le même contenant que le linge propre.
𝟰. 𝗘𝗧 𝗦𝗜 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗡𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗩𝗘𝗭 𝗥𝗘𝗔𝗠𝗘𝗡𝗔𝗚𝗘𝗥 𝗧𝗢𝗨𝗧 𝗩𝗢𝗧𝗥𝗘 𝗘𝗦𝗣𝗔𝗖𝗘 𝗗𝗘 𝗧𝗥𝗔𝗩𝗔𝗜𝗟
C’est le 2ème type de marche en avant possible, celui dans le temps.
Cela permet de décaler dans le temps les opérations effectuées sur des produits n’ayant pas des niveaux de contaminations similaires.
Dans ce cas, nettoyez et désinfectez le plan de travail entre deux opérations exigeant un niveau de propreté différent.
𝟱. 𝗣𝗢𝗨𝗩𝗘𝗭-𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗣𝗔𝗦𝗦𝗘𝗥 𝗗𝗘 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗥𝗖𝗛𝗘 𝗘𝗡 𝗔𝗩𝗔𝗡𝗧 ?
La marche en avant n’est pas seulement une possibilité pour votre restaurant, mais bien un impératif pour améliorer votre organisation et remplir toutes les normes officielles en matière d’hygiène.
𝗖𝗘𝗡𝗧𝗨𝗥𝗬 𝟮𝟭 𝗚𝗥𝗢𝗨𝗣𝗘 𝗛𝗢𝗥𝗘𝗖𝗔 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗘 𝗘𝗧 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗖𝗢𝗡𝗦𝗘𝗜𝗟𝗟𝗘
N°1 de la Vente de Fonds de Commerce depuis plus de 30 ans.
Spécialiste des CHR et des Débits de Tabac.
#CHR #OUVERTURERESTAURANT Sources : wikipedia. ehonline.eu
