LES INDICATEURS DE RENTABILITE
𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗖𝗔𝗟𝗖𝗨𝗟𝗘𝗥 𝗘𝗧 𝗔𝗨𝗚𝗠𝗘𝗡𝗧𝗘𝗥 𝗩𝗢𝗧𝗥𝗘 𝗣𝗔𝗡𝗜𝗘𝗥 𝗠𝗢𝗬𝗘𝗡 ?
Les ratios restauration constituent de précieux indicateurs pour vous permettre d'envisager le lancement et la gestion de votre restaurant.
L'un des plus connus est certainement le panier (ou ticket) moyen.
𝗔 𝗤𝗨𝗢𝗜 𝗦𝗘𝗥𝗧 𝗟𝗘 𝗣𝗔𝗡𝗜𝗘𝗥 𝗠𝗢𝗬𝗘𝗡 ?
Le panier moyen est un indicateur de performance qui représente le montant moyen dépensé par un client.
Il est indispensable :
.pour mesurer l’activité d’un restaurant.
il peut varier selon :
. la saisonnalité, le nombre de services ou le mode de consommation.
Il constitue un indicateur essentiel :
. pour envisager régulièrement
. les actions à mettre en place pour l’augmenter et
. faire croître votre chiffre d’affaires.
𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗖𝗔𝗟𝗖𝗨𝗟𝗘𝗥 𝗟𝗘 𝗣𝗔𝗡𝗜𝗘𝗥 𝗠𝗢𝗬𝗘𝗡 ?
Le panier moyen s’obtient en divisant votre chiffre d’affaires par le nombre de clients
𝗣𝗮𝗻𝗶𝗲𝗿 𝗺𝗼𝘆𝗲𝗻 : 𝗖𝗵𝗶𝗳𝗳𝗿𝗲 𝗱’𝗮𝗳𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲𝘀 / 𝗡𝗼𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗹𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀.
𝗤𝗨𝗘𝗟𝗦 𝗘𝗡𝗦𝗘𝗜𝗚𝗡𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧𝗦 𝗧𝗜𝗥𝗘𝗥 𝗗𝗨 𝗣𝗔𝗡𝗜𝗘𝗥 𝗠𝗢𝗬𝗘𝗡 ?
Pour avoir une vision la plus précise possible de son activité,
il est judicieux de calculer plusieurs tickets moyens selon plusieurs facteurs :
- les horaires,
- les services,
- les jours (semaine, week-end) …
Vous aurez ainsi une vision plus claire des habitudes de vos clients
. Vos clients sont-ils plus nombreux en semaine que le week-end ?
. Commandent-ils davantage le midi ou le soir ?
. Commandent-ils plutôt à la carte ou des menus ?...
𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗔𝗨𝗚𝗠𝗘𝗡𝗧𝗘𝗥 𝗟𝗘 𝗧𝗜𝗖𝗞𝗘𝗧 𝗠𝗢𝗬𝗘𝗡 ?
Il existe 3 principaux axes pour augmenter le ticket moyen :
. Attirer plus de clients,
. Faire revenir vos clients, c’est-à-dire les fidéliser,
. Augmenter la dépense de chaque client.
Voici entre autres, quelques idées :
. Formez vos équipes à la vente et à valoriser vos produits
. Formez vos équipes sur les menus
. Optimisez votre carte pour que les clients aient envie de consommer plus qu’un plat
. Communiquez et informez
. Proposez la possibilité de commander en ligne
. Mettez en place des promotions
. Proposez un programme de fidélité…
𝗖𝗘𝗡𝗧𝗨𝗥𝗬 𝟮𝟭 𝗚𝗥𝗢𝗨𝗣𝗘 𝗛𝗢𝗥𝗘𝗖𝗔 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗘 𝗘𝗧 𝗩𝗢𝗨𝗦 𝗖𝗢𝗡𝗦𝗘𝗜𝗟𝗟𝗘
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